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啤酒可以代替料酒吗_料酒可以用啤酒代替吗_养生可以长寿吗

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大家可能会发现在生活中有些时候做菜,如果家里没有料酒了,就会加入一些啤酒,因为料酒里面的酒精含量和啤酒里面的酒精含量是非常相似的,加入一些酒,能够有效的,祛除肉类食品的腥味儿,但因为料酒里面有一些其他的调味品,所以料酒要比啤酒更好一些,那么啤酒可以代替料酒吗?

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但是,不同酒类烹饪出来的菜肴风味却相距甚远。

平时我们在家做饭的时候,可能都会碰到这样的情况——家里的料酒没了,于是就随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。那么,白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?

烹饪用酒统称“料酒“,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。

料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用,在烹调时,氨基酸能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。

白酒

纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

黄酒

料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,只有在做菜的时候才可以用,价格比黄酒便宜。

啤酒

啤酒的酒精浓度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。

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吃饭是我们每天必须面对的事情,而做饭就显得更加重要了。我们不可能每天都让别人来做饭,掌握一门厨艺是十分必要的。我们在做饭的时候,经常会突发奇想,用一些调味品去代替我们常用的调味品会不会做出全新的口感,这些尝试无疑是十分好玩的。在这里,我们就来解析一下可以用黄酒做料酒吗!

在日常生活中,烹饪用酒统称“料酒“,它包括黄酒、汾酒等。但是,市面上既有“料酒”,也有“黄酒”,而且很多人把“黄酒”叫“料酒”,又把“料酒”叫“黄酒”。那么我们在购买时应该如何选择,到底两者有什么区别呢?接下来给大家一一描述。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

在使用料酒时,需要注意:

1、烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

2、有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高,容易破坏菜肴的原味,菜肴味道自然没有用料酒的好。

3、炒青菜时不需要加料酒。

通过上文对黄酒可以做料酒吗这个问题的解析,就像大家所看到的,在做饭时,有时候可以用一些东西去代替另一些东西,但有时候这样贸然代替却会出现一些问题。所以,我们还是得清楚这些东西才能下决定。大家多了解一些生活中小妙招,也就会为生活带来更多便捷。

人们在生活饮食当中在日常做饭中常用的调味料就是使用料酒调味。这是一种用黄酒生产加入调味料香料制作而成的调味品,说白了就是很多的调味料和黄酒制作而成。但如果在日常做饭的时候家中所使用的料酒没有了,很多人们就不知道该如何使用别的东西代替。那么,没有料酒用什么代替呢?

第一,没有料酒用什么代替呢?料酒作为常见的一种调味品,即便炒青菜也可以加上一些了解,味道更加鲜,像肉类就更喜欢用料酒了,那料酒可以用什么代替呢?黄酒是非常好的选择,首先很多料酒本身就是黄酒加工而成的,黄酒癫痫是否遗传,如何控制呢的味道也比其他的酒精更加的醇厚,黄酒是用糯米浸泡经过蒸煮和发酵酿出来的,古时候先辈们就早早用黄酒来作为调味品了。啤酒也可以的,我们还有一道菜——啤酒鸭呢,由此可见啤酒也是可以作为料酒的,但效果没有黄酒那么好,但厨艺高超的话,还是很香的哦。有人说白酒也可以,这里需要说明:白酒的度数比较高,这样会破坏肉的美感,因此不建议作为料酒使用,或者炒菜的时候放少量。红酒也不是万能的哦,这还要看个人喜好呢。

第二,一定有很多观者想问。吃了这些加了酒的菜还能开车吗?首先料酒、黄酒的度数比较低,经过高温后酒精都被分解了,因此吃了料酒的菜还是可以开车的,所以说料酒可以用什么代替呢?黄酒是不二人选。这里要注意白酒的酒精挥发就比较慢,假设需要用调味品的话,不妨选择醋吧。

没有料酒用什么代替呢?它的目的有两个,一个是去腥,一个是增香。它其实就是专门烹饪调味的酒,我们一直认为酒都可以达到去腥的目的,但增香却不一定,实际上通过实践证明,料酒的效果是所有酒类当中最好的。料酒的使用范围也比较广,很多人认为它主要用于肉类的去腥,像羊肉、鱼肉,其他的酒类也有这样的目的,但料酒还可以用在青菜上,增加青菜的香味哦。

鱼露你听说过吗?其实这种调味品在国外非常流行,尤其是韩国菜、泰国菜、日本菜当中经常可以看到它的身影。说白了,鱼露其实是一种调味品,就如同中国的酱油一样。只不过现在很多专家发现鱼露很可能会致癌,所以大家都比较排斥它。那么,鱼露可以用蚝油代替吗?

鱼露可以用什么代替

鱼露在潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中都会用到,但是我们许多家庭都不会备有鱼露,那么在做这些地方特色菜式时,没有鱼露怎么办呢?其实鱼露和酱油是有些相似的,但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味,所以无法真正替代鱼露,只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品,当然,大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验,比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品,能够带来水产品独特的鲜香体验。

而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系,有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等,因此寻找鱼露的替代品是很有必要的,尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区,更要减少它的食用,用其他健康的调味品来替代。

鱼露可以用耗油代替吗

其实鱼露和酱油是有些相似的,但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味,所以无法真正替代鱼露,只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品,当然,大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验,比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品,能够带来水产品独特的鲜香体验。而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系,有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等,因此寻找鱼露的替代品是很有必要的,尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区,更要减少它的食用,用其他健康的调味品来替代。

我们在生活中制作一些食物的时候,经常会需要泡打粉,或者是小苏打。但是如果家里缺乏泡打粉,或者是小苏打的时候,应该选择适合代替的物质。所以在制作其他食物的时候,人们需要注意选择适当的物添加。泡打粉可以用小苏打代替吗?

买不到的情况下可以代替,但二者是有区别的。

小苏打:

小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头,弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了。

泡打粉:

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

苏打粉能用泡打粉代替吗

泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。所以基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

高汤是一种在制作面、麻辣烫或者是火锅等食物的时候,比较常用到的一种汤料,高汤的制作过程比较麻烦,一般都是用猪骨熬制的,因此其不仅口感好,且营养也是比较丰富的。对于高汤,如果想要吃到健康的,那么最好是自己做,如果没有时间做的话,也可以通过骨头汤或者是鸡汤来代替。

一、高汤可以放多久

一般情况下,在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月,而自制的高汤因为没有添加剂,所以最多也不能超过一个星期。

如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤,用不完可以直接密封好放到冰箱,保存的时候则是保质期的时间。而如果是自制的高汤,也最好是放入冰箱中保存,可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室,这个时候保存的时候就可以大概一周以上。具体能保存多久就要看大家操作的时候有没有保证用具干净、密封够不够严实了,一般情况下这么做都是比较保险的保存方法。

二、没有高汤可以用什么代替

骨头汤或是鸡汤。通常所指的高汤都是骨头汤或是鸡汤。其实传统意义上的高汤是由整鸡、整鸭、火腿、猪蹄这些原料加以长年熬制而成的。不断的往里面注入新的材料,反复使用。但太麻烦!造价也高。所以现在人们也只是用骨头汤或是鸡汤代替了。也有的餐厅为了节省成本,用清水加鸡精的方法或是直接放添加剂(昧良心的做法)

三、如何挑选高汤

真正意义上的高汤多用牛骨癫痫上成都哪家医院好、猪排、鸡身等肉类,再添加多种天然的香料,用文火慢慢熬制而成,时间越久、汤味越浓。如今市面上的一些宣称熬制而成的高汤实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。这样的高汤不仅没有纯粹的香味,反而有一些怪味,而且“一滴香”制作的高汤完全不需要原材料。

购买高汤的时候切记贪小便宜吃大亏,制作高汤是一件费工费时的事。廉价的高汤多有调配速成之嫌。许多负责任的餐饮企业都会允许顾客参观其烹饪过程,或原料,若有可能的话,大家可以亲眼看看商家的高汤是怎么熬制出来的再决定是否购买。国内高汤产品还存在标准不明确、品种不多、宣传不到位、工业化水平低、假货次货泛滥等很多问题。所以,在购买高汤的时候最好选择大品牌有质量保障的产品,实在不放心还是自己动手熬制吧!

米酒在平时是很常见的东西,米酒的用途是非常广泛的,米酒不仅可以当做一种调味品,有些人在炒菜的时候喜欢用米酒,

不过还可以直接用米酒制作成一些美食,但是有时候我们米酒用完了,这个时候其实是可以用其他的东西来代替米酒的,不

过米酒的用途不同,所代替的东西也是不同的。

米酒可以用什么代替?

做菜家里没有米酒 可以用黄酒替代米酒:

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。

黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。

黄酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒还可作为药引子。

米酒是一种酿制的饮品,它的酒精度数相对比较低,对于身体有很好的保健养生的作用,尤其是对于女性和老人来说,适当的喝一些米酒,能够达到很好的调理身体的效果,对于女性来说,具有活血行经的作用,能够预防月经不调,还有一定的能够促进产妇催乳的作用,能够预防乳汁不畅。

米酒的食用禁忌

1、不可空腹喝。空腹喝米酒,胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多,此时胃酸与酒精共同作用,刺激胃黏膜,容易对胃造成损伤。

2、切勿与西药同食。米酒是发酵制品,与西药同服可能引发反应,导致不适。

用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中,保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂,其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在,容易被人体消化吸收。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中,保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂,其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在,容易被人体消化吸收。

生粉是比较常见的一种东西,很多人平时在炒菜的时候用生粉,这样可以提升食物的口感,而且还可以锁住食物的营养物质,不让其流失,但是有时候经常是会出现这种情况的,没有生粉了或者是找不到生粉了,这个时候其实是可以将生粉用其他的东西来代替的,那生粉可以用什么代替呢?

生粉可以用什么代替:

超市的玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

生粉用冷水还是开水揉:

冷水,热水会结团不溶解!

生粉的作用:

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

5、将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未,通常作为轻微的稠化剂使用。即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感。

生粉可以代替淀粉吗:请问孩子患上癫痫病能得到治疗吗?

这个看做什么食物了,大部分还是可以代替的。生粉就是马铃薯淀粉,一般就是玉米淀粉。

生粉也是淀粉的一种,只是比一般淀粉更为细腻,一般是目数比普通淀粉多。原材提取不一样,生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取。但成分都一样,如果要求不高,可以用一般淀粉代替。但生粉因为目数比较高,做出的食物会更有Q劲。

众所周知酵母属于一种催化剂,适当的食用是不会对人体的健康造成任何的影响的,但是如果盲目食用极有可能发生一些对人体极其不利的问题。也正是因为这样,所以日常生活中很多人希望可以利用米酒 、啤酒等材料取而代之,那么生活中还有哪些物质可以用于取代酵母呢?

【啤酒+米酒】

想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水(这个温度最合格酵母发酵)。

然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根据面粉的分量而定,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。

然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多,也不可过少。酵母太多面的颜色会发黄,酵母放太少便不容易发酵成功。

然后将面粉配料搅拌搓揉,揉好的面放在碗里,覆上保鲜膜,或是盖上碗盖,不到10分钟,面团就膨大起来,变得松软极了,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感很好

【酸奶】

没喝完的酸奶可以用它来做成酸奶面头,酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。

和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已经加入了糖分,有利于产生酵素,因此发酵时间短,面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高,无论老人小孩都爱吃。

【白糖】

通常和面时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵提供养料,促使酵素快速生成,所以想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。白糖的用量不必太多,500g面粉加糖不超过10g,通常放入一茶匙即可。

如果有糖尿病或者不喜欢放糖,还可以用蜂蜜代替,同样可以加速酵母发酵,缩短发面的时间。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改良馒头的口感。

【食盐】

发面时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。你一定会担心有甜又咸,做出的馒头味道怪怪的吧,其实不仅不会影响口感,加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。

对于新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!

现在对于明矾的代替品就是无铝疏松剂,这个也被成为无铝明矾。这个代替明矾的化学产物依然还是可以起到膨胀的作用,利用无铝明矾代替明矾参入到面粉中间可以避免中毒,孕妇或者是小朋友也都可以放心食用了。不用再害怕对身体带来任何负担,无铝明矾代替明矾不仅将作用完全代替还去掉了明矾的有害物质。

明矾的替代品--无铝疏松剂,称之为无铝明矾.这种无铝明矾本身无毒,也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质,不破坏食物中的蛋白质和维生素,并能增加面团的柔韧性,炸制时还能产生大量气泡和丝窝.由于不需要加碱,也简化了操作手续,并使事物更加香甜.

明矾的作用

1.抗菌作用

明矾对多种革兰阴性、阳性球菌和杆菌都有抑制作用;对常见化脓菌有较强抑菌作用.实验表明:明矾对金黄色葡萄球菌、变形杆菌有抑制作用(试管法).对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、弗氏和志贺痢疾杆菌、伤寒杆菌和副伤寒甲杆菌、变形杆菌及葡萄球菌等有抑制作用(纸碟、平板法);对绿色链球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌、白喉杆菌作用最强,对牛型布氏杆菌、百日咳杆菌、脑膜炎球菌作用次之,对流感杆菌无作用(纸片法).高浓度明矾液对人型(H37RV)及牛型结核杆菌也有抑制作用.临床上用0.75%枯矾混悬液对控制烧伤创面的绿脓杆菌感染有效。

通过一些体外的实验结果表明了白矾或者枯矾都具有非常强效的抑制红色毛癣菌和羊毛状小孢子菌的作用。

2.收敛、固脱作用

实验证明:明矾水具有很强的收敛作用.明矾内服刺激性很大,故多外用,可止汗;也可治疗白带过多及溃疡(浓度为1%~5%)。

明矾注射液、明矾液和硫酸铝液对大鼠离体直肠,均有明显的抑制作用.浓度超过4%~6%时,可发生蛋白凝固变性,使直肠失去蠕动功能;8%明矾液注射于直肠周围后,可使浆膜及平滑肌凝固性坏死,继而形成无菌性黏连,从而使直肠各层和直肠与周围组织固定,直肠不再滑脱.有报告认为,局部用4%明矾溶液对动物子宫脱垂亦有一定的作用。

3.抗阴道滴虫的作用

10%明矾液在试管内(培养液与药液之比为 1:1)有明显的抗阴道滴虫作用。

4.凝固蛋白的作用

明矾与蛋白质相遇,使成难溶性的化合物而沉淀.明矾水在体外能使血清立即沉淀,有强烈凝固蛋白的作用.该品可用于止血,如鼻衄时可用棉球浸饱和的明矾溶液塞于鼻孔.有报告认为,明矾、儿茶内服能治疗肺结核咯血.用白矾、郁金配成的白金丸对家兔实验性高脂血症有效。

5.利胆作用

白矾0.6g/kg十二指肠给药,对麻醉大鼠明显增加胆汁流量。

6.局部刺激作用

局部刺激性很大,局部注射15%溶液0.3-0.5ml,使兔狂躁不安,局部红肿、破溃,0.3ml静脉注射,使兔发生寒颤、呼吸急迫,末梢血管变紫色,呈缺氧现象。 北京军海医院评价咋样

炼乳又被称为浓缩奶,这是一种牛奶制品,通过一些工业程序以后,进行消毒杀菌浓缩,然后灌装保存,炼乳的特点就是能够长期的存储,炼乳里面有丰富的蛋白质和脂肪,对于补充身体能量以及保护视力都有很好的效果,家中没有炼乳,可以用奶酪来代替。

炼乳在饮食方面的用途非常的广泛,可以做多种食材,比如说炼乳红薯派就是比较常见的一种,准备两张饼,准备一个红薯,准备适量的炼乳,准备鸡蛋和焦糖。

先把红薯切开,在盘子中稍微放一点水,然后放入微波炉里面打4到6分钟,当然也可以上蒸锅蒸熟,不过用蒸锅蒸水分会大一些,用微波炉打好的红薯把皮去掉,然后切成小丁,然后用炼乳搅拌粘稠,再用焦糖搅拌一下,然后把从超市买来的飞饼软化。

这一点也不能太软,只要能干就可以了,把化开的飞饼擀好,改成方形,然后去掉四边,切好以后在上面抹上鸡蛋液,然后把边角用手压实,把边角再抹上鸡蛋液,这样有利于粘粘,然后在上面码上红薯,让两张饼皮重合,做好的饼然后放到冰箱里面冷冻一下。都做好以后放到烤箱里面,180度烤25分钟左右,这样炼乳红薯派就做好了。

炼乳是常见的一种食材,被广泛应用于加工食品,制作菜肴,如果家中没有炼乳也可以用奶酪来代替,当然在口感上会有一定的不同。

近些年来,很多人都比较喜欢使用好油的一种调味品,在做菜的时候,能够使整个菜品更加的鲜香,如果家中没有蚝油,也可以用鲍鱼汁来代替,或者是酱油加盐加糖,也能够起到一定的代替的效果。平时在使用蚝油的时候也要了解一些注意事项,蚝油不易高温烹饪,最好是做菜快出锅的时候再加入蚝油。

耗油可以用什么代替

1、可以用鲍鱼汁代替蚝油

2、牡蛎干加味精再用油炒锅后,加水煮成汁,就可以代替蚝油了。

3、酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味

4、如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品(干制)经过熬煮后的汤汁。

蚝油并不是我们常说的食用油,而是调味佐料。但是最好是做热菜时候用,凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。

营养成分

蚝,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养分析

(食用部分100克的含量计)

北方牡蛎:水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位

硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蛎:水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位

核黄素0.19毫克。

主要功效

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

我们都知道,中国人最喜欢吃的早餐就是油条,豆腐脑,豆腐脑是一种营养价值比较高的食物,它是用豆子做成的,所以还有特别高的蛋白质,有些人为了豆腐脑中的营养含量更高,还会添加一些内脂,内脂是一种比较健康的食品添加剂,那么,如果没有内脂,可以用什么代替内脂呢?

豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

下面是详细的做法:

一 石膏豆腐脑

材料:熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克,清水适量

步骤:

1、干黄豆用水泡约6小时,中间换2~3次水。泡好的黄豆用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

提示 :使用石膏卤,先要将1/5—1/6的豆浆倒入石膏液(石膏加少量水溶化)然后将溶有石膏液的豆浆倒入在其余大部分豆浆中,保温静置20—25分钟即成。

2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用即可。

二 用盐卤点脑时,用勺先将豆浆翻搅起来,一手晃勺搅动,一手倒入卤水,快慢速度要协调,力量要均匀,下卤流量要一致,直到豆浆全面形成凝胶状态时,晃勺速度放慢,停止下卤,豆腐脑形成后保温静置20—25分钟即成。

销售过程中,特别是北方冬季,豆腐脑容器要用棉被套转圈裹一层。用卤量每10斤豆浆用卤约3—4丙,相当28℃卤水7—8两。

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