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三套鸭是哪里的菜-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:香菜菜谱网 阅读:185次

爱养生养身馆导读:三套鸭是哪里的菜?三套鸭肉质鲜美,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,因此很多人都爱吃。

现在小编为你们介绍它,快来看看三套鸭是哪里的吧。

三套鸭是哪里的菜?三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。

历史:古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,现在扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市),此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。

“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。

有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。

清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法:“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,癫痫怎么治疗蒸极烂,整供。

”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,又创制了“三套鸭”。

因其风味独特,不久便闻名全国。

三套鸭的制作:主料:鸭肉1只,野鸭1只,鸽肉1只,香菇50克,火腿150克,冬笋10克,食盐10克,姜5克,料酒100克,笋干10克。

步骤:1.用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。

肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。

2.野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。

3.将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略青海能治癫痫病吗汤一下。

4.套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

特点:家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩。

汤汁清鲜,带有腊香,多味复合,相得益彰,堪为一道冬令佳肴。

烹饪技巧:1、此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。

2、此菜重火功,大火烧开,小火慢火靠,酥烂火巴软,方成美味。

三套鸭的营养价值:1、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

2、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇还能促进体西安治疗癫痫医院内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力,正常人吃香菇能起到防癌作用。

3、冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。

能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

4、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。

5、鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。

此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。

鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

健康提示:1、野鸭肉紧味香,为食中佳品,鸽肉不仅味哈尔滨哪家医院医癫痫好美,且能调精益气。

俗话说:“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。

”三禽台食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝。

营养价值之高,是可想而知的。

2、因其主料是鸭,适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。

同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛。

腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

3、肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者特别适合食用里面的雏鸽。

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